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Fermentazione La selezione delle uve
piccante – Maturazione: 90-120 giorni
Pasta bianca tendente al paglierino con occhiatura leggera
per una durata di circa 15/18 giorni
Prosciutto Amatriciano IGP. circa kg. 8 woo_import_1 Fermentazione La selezione delle uveIL PROSCIUTTO AMATRICIANO I. G. P., vanta una qualit specifica che deriva dalla tradizionale tecnica di rifilatura particolarmente alta. Tale operazione che caratterizza questo prodotto, deriva dalla secolare esperienza maturata dai produttori della zona e conferisce al prosciutto una forma tondeggiante a pera. Oltre allaspetto visivo esteriore, grazie a questa operazione viene aumentata la superficie esposta utile dapprima allassorbimento della
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